Mafaldine

Mafaldine

המאפלדינה הם מנאפולי ונקראו פעם בשם "פטוצ'לה ריקה'. הנאפוליטנים היו אלו שהקדישו אותן לנסיכה שלהם: מפאלדה מסבויה והחליפו את שמן ל"מפלדינה" או "רג'ינטה"לכבודה. הן דומות במראה לגלי תחרה שבשולי גלימות יקרות של מלכה. השם הקצת אגדתי אכן מוסיף נופך מלכותי לפסטה. מתאים למי שאוהב מתכונים משובחים יוצאי דופן ושילובים מיוחדים כי הזיכרונות מעוררים שלהרגשה של נשפים מפוארים של העבר.

Mafaldine

צורה

צורת המפלדינה היא צורה של סרט ארוך המסתלסל בקצוות מסתלסל ומשתמר היטב גם לאחר הבישול. אכן, אומרים שסוד ה מפלדינה היא חוסר העקביות עקביות שבין השטח המרכזי וזה המסתלסל בקצוות. מתאים הן לרטבים פשוטים והן לאלו היותר "אריסטוקרטים".

כיצד להכין

אנינות טעם, המפלדינה חייבות למסורת את הטעם הנפלא של עשבי התיבול, הן יודעות כיצד להדגיש את העושר האישי בהרמוניה של טעמים. ברילה מציעה ליהנות מהמפלדינה עם רוטב בזיליקום עגבניות וגבינה, מנה שפשוט להכין, אבל בעלת טעם עשיר ומעורר תיאבון.