ספגטיני בסגנון פיומה

stampa

העיר מנטובה ידועה במטבח בייחודיות המטבח שלה. הארוחות של גונזגה (שליטי האיזור בעבר) למעשה היה מוערך על ידי אצילים ואמנים שכבר אז טעמו את הקרפיון שעד ימינו נוטה לאכזב קצת את המומחים באוכל ואוהבי ארוחות הגורמה.

מתכון של דגים, עשבי תיבול
מספר אנשים:
4
דרגת קושי:
בינונית
זמן:
60'
ערך תזונתי
עבור מנת פסטה אשר הוכנה לפי המתכון הזה.

ערך אנרגיה
649 קלוריות \ kJ
- חלבונים
37 ג'
- פחמימות
72 ג'
- שומנים
23 ג'

 
350 ג'
 חמאה
 
30 ג'
 שמן זית
 
30 ג'
 שום
 
1 שן שום
 עלי דפנה
 
1 עלה
 קרפיון
 
2
 בצל לבן
 
1
 פפריקה
 
2
 עגבניות טריות
 
2
 פטרוזיליה
 
1 חבילה
קצוץ  פטרוזיליה
 
3 כפיות
 טימין
 
3 ענפים
 יין לבן יבש
 
0,5 כוס
 מלח
 
במידת הצורך

אופן ההכנה

1

מבשלים את החלקים הלא מנוצלים של הקרפיון עם חצי ליטר מים, יין לבן עשבי תיבול (עלה דפנה, טימין, בצל, גבעולי פטרוזיליה) ומלח.

1

חותכים את הקרפיון השטוף והנקי מעצמות לקוביות ומקפיצים במחבת עם שן של שום, שמן זית, חמאה ופטרוזיליה. מרטיבים עם מצקת רוטב דגים. מוסיפים שתי עגבניות קלופות וקצוצות ,צ'ילי וקורט מלח.

1

מבשלים את הספגטי של ברילה במים מומלחים, מנקזים וכאשר אל דנטה מוסיפים את הרוטב. מפזרים את יתרת הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים מיד.

המלצת השף


כדי להסיר את טעם הבוץ, משרים את הקרפיון בתמיסה של חומץ ומים למשך כמה שעות.

יין מומלץ


למנה זו עם ניואנסים ומגמה למתוק, אנו ממליצים על יין לבן חצי ארומטי עם רעננות כמו ריזלינג איטליקו או סילבנר.

חפש מתכון

מרכיבים:
cerca
mi sento fortunato
חיפוש מתקדם >